Mapo Tofu

1. Cocinar el Arroz

Poner a cocinar el arroz, idealmente en una arrocera. En caso de no tener arrocera, en una olla pequeña o mediana, agregar el arroz y suficiente agua como para que cubra el arroz por 2 cm, aprox 500 ml. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Luego bajar a fuego medio-bajo, tapar la olla y dejar cocinar por 13 minutos. 

Luego sacar el arroz del fuego y dejar descansar tapado por 10 minutos.

2. Preparar ingredientes

Lavar las verduras

Pelar y picar finamente el jengibre y el ajo, si se desea se pueden rayar con un rallador fino tipo Microplane. Para pelar el jengibre, agarrar una cuchara de té y con el borde de la cuchara raspar la piel del jengibre. 

Cortar la cebolla de verdeo en rodajas finas. 

Cortar el tofu en cubos de 3 cm aprox.

3. Cocinar Carne

Mientras se cocina el arroz, calentar 20ml de aceite neutro en una sartén a fuego medio, y poner a cocinar el jengibre por un minuto. Luego agregar el ajo y cocinar por un minuto más. Subir el fuego a fuego fuerte, y agregar la carne molida. Ir desarmando la carne a medida que se cocina hasta que esté dorada, 5-8 minutos. Luego agregar el Lao Gan Ma. Agregar el caldo concentrado de pollo, 50ml de agua y la salsa de soja. Mezclar bien.

4. Agregar TOfu

Agregar el tofu, mezclando cuidadosamente con una espátula para incorporarlo bien a la salsa y que no se rompa. 

Dejar cocinar por 3-5 minutos más.

5. Espesar

Agregar una pizca de azúcar y la cebolla de verdeo. En un bowl pequeño o una taza pequeña mezclar la maicena con un chorro de agua fría y revolver hasta que no hayan grumos. Agregar la mezcla de maicena a la carne y revolver para incorporar. Dejar que cocine para que se vaya espesando el líquido. Si se vuelve muy espesa se puede corregir agregando un poquito de agua.  

6. Servir

En un plato hondo o bowl, servir el arroz en una mitad y el mapo tofu en la otra. A disfrutar.