Risotto al horno

1. Preparar Ingredientes

Precalentar el horno a 200 grados. 

Cortar a la mitad y pelar la cebolla. Picar en cubitos chiquitos. Lavar y secar los hongos. Luego cortarlos en rodajas y luego en lonjas, aproximadamente 1/2 cm de grosor. Picar el perejil fino.

2. Saltear hongos

Calentar una sartén apta para horno a fuego medio. En caso de no tener, usar una sartén común. Una vez caliente, agregar un chorro de aceite de oliva, y agregar la cebolla picada y los hongos. Cocinar hasta que estén transparentes, aproximadamente 3-4 minutos. 

En una olla chiquita, o en una pava, hervir 500 ml de agua.

3. Dorar Panceta

Sacar y apartar la cebolla y los hongos en un bowl. En la misma sartén (ahora vacía), agregar la panceta y cocinar hasta que se haya desgrasado un poco y esté dorada y crocante. Aproximadamente 5 minutos, revolviendo cada tanto para que se dore de todos los lados.

4. Saltear arroz

Volver a agregar los hongos y la cebolla, y agregar el ajo. Cocinar por un minuto más. Luego agregar el arroz y cocinar hasta que el arroz se empiece a transparentar, aproximadamente 2-3 minutos. Agregar el vinagre de vino y cocinar hasta que se haya evaporado completamente. 

5. Hornear

Agregar el caldo concentrado de verdura y el agua. En caso de tener una sartén apta para horno, tapar con la tapa o papel aluminio y meter al horno. De lo contrario, transferir a un recipiente apto para horno, tapar con papel aluminio y meter al horno. Cocinar por 20 - 25 minutos, o hasta que toda el agua se haya evaporado.

6. servir

Servir inmediatamente en un plato hondo, decorando con el perejil y queso parmesano rallado.